Informácie pre prevádzkovateľov potravinárskych podnikov

Registrácia prevádzkarní podľa § 6 ods. 1 zákona č. 152/1995 Z. z. o potravinách v znení neskorších zmien a doplnkov.

Každý prevádzkovateľ potravinárskeho podniku okrem prevádzkovateľov uvedených v § 39 zákona č. 39/2007 Z. z. o veterinárnej starostlivosti v znení neskorších zmien a doplnkov oznámi podľa Čl. 6 nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 v platnom znení príslušnému orgánu úradnej kontroly potravín [§ 21 ods. 1 písm. b) a e) zákona č.152/1995 Z. z. o potravinách v znení neskorších zmien a doplnkov t.j. orgánu verejného zdravotníctva alebo regionálnej veterinárnej a potravinovej správe] každú prevádzkareň podliehajúcu jeho kontrole, ktorá vykonáva činnosť na akomkoľvek stupni výroby, spracúvania a distribúcie potravín na účely registrácie. Vzor oznámenia o registrácii výroby potravín, tabakových výrobkov a činností súvisiacich s ich umiestňovaním na trh je uvedený v prílohe č. 1 zákona č. 152/1995 Z. z. o potravinách.

Prevádzkovateľ potravinárskeho podniku podľa zákona o potravinách oznámi príslušnému orgánu úradnej kontroly potravín aj akúkoľvek významnú zmenu činnosti prevádzkarne a jej prípadné uzatvorenie.

Dokument	PDF	Word
Registrácia charitatívnych organizácií, ktoré budú umiestňovať na trh v Slovenskej republike potraviny po dátume minimálnej trvanlivosti, jednoduchý návod
Vzor Oznámenia o registrácií prevádzkarne/ zmena činnosti/ uzatvorenie v zmysle čl. 6 nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 v platnom znení a v zmysle §6 zákona č.152/95 Z.z. o potravinách v znení neskorších predpisov formát RTF
Vzor Oznámenia o registrácií na priamy predaj a dodávanie malého množstva prvotných produktov rastlinného pôvodu konečnému spotrebiteľovi a iným maloobchodným prevádzkarniam v zmysle nariadenia vlády č.360/2011 Z.z. z 19. októbra 2011 formát RTF

Prevádzkovateľ potravinárskeho podniku, ktorý vyrába potraviny, manipuluje s nimi a umiestňuje ich na trh je povinný dodržiavať požiadavky a postupy uvedené v Potravinovom kódexe Slovenskej republiky a v osobitných predpisoch (napríklad nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 178/2002 z 28. januára 2002, ktoré ustanovuje všeobecné zásady a požiadavky zákona o potravinách, zriaďuje Európsky úrad pre bezpečnosť potravín a ktoré ustanovuje postupy v záležitostiach bezpečnosti potravín v platnom znení, nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 z 29. apríla 2004 o hygiene potravín v platnom znení, nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 1576/89 z 29. mája 1989 ustanovujúce všeobecné pravidlá na definovanie, opis a uvádzanie liehovín na trh v platnom znení, nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 1830/2003 z 22. septembra 2003 o vysledovateľnosti a označovaní geneticky modifikovaných potravín a krmív vyrobených z geneticky modifikovaných organizmov a ktorým sa mení a dopĺňa smernica 2001/18/ES, nariadenie Komisie (ES) č. 2073/2005 z 15. novembra 2005 o mikrobiologických kritériách pre potraviny).

Registrácia prevádzkarne pre prevádzkovateľov predávajúcich potraviny na diaľku a pre prepravcov potravín predávaných na diaľku
Podľa § 6 zákona NR SR č.152/1995 Z. z. o potravinách v znení neskorších predpisov ( ďalej len „ zákon o potravinách“) každý prevádzkovateľ potravinárskeho podniku vrátane prevádzkovateľa predaja potravín na diaľku je povinný oznámiť príslušnému orgánu úradnej kontroly potravín každú prevádzkareň podliehajúcu jeho kontrole, ktorá vykonáva činnosti na akomkoľvek stupni výroby, spracúvania a distribúcie potravín na účely registrácie. Registrácii podliehajú nielen prevádzkovatelia, ktorí predávajú potraviny na diaľku a zabezpečujú si prepravu potravín vlastnými dopravnými prostriedkami, ale aj zmluvné prepravné spoločnosti. Prepravcovia potravín sú ďalej povinní dodržiavať § 11 zákona o potravinách a Prílohu II Kapitoly IV nariadenia (ES) č. 852/2004 Európskeho parlamentu a Rady z 29.apríla 2004 o hygiene potravín v platnom znení.

Registrácia prevádzkarní pre potraviny živočíšneho pôvodu

Dokument	PDF	Word
Ohlásenie začatia, prerušenia a skončenia činnosti, oznamovanie závažných zmien alebo uzavretia existujúcej schválenej alebo registrovanej prevádzkarne pre produkty živočíšneho pôvodu - usmernenie
Žiadosť o registráciu maloobchodnej predajne pre produkty živočíšneho pôvodu, sprostredkovateľov, prepravcov a skladov produktov živočíšneho pôvodu
Žiadosť o registráciu prevádzkarne prvovýrobcu pre prvotné produkty rybolovu, vajcia, med, mäso hydiny a králikov, voľne žijúcu zver a zverinu z nej
Žiadosť o registráciu prevádzkarne prvovýrobcu alebo prepravcu surového mlieka, pre priamy predaj malého množstva surového mlieka konečným spotrebiteľom na farme a pre maloobchodnú činnosť prvovýrobcu mlieka, ktorá je okrajovou miestnou a obmedzenou činnosťou jeho prevádzkarne

Oznámenie Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky o zverejnení Zoznamu obchodných názvov produktov rybolovu a produktov akvakultúry formát PDF a Zoznam slovenských obchodných názvov produktov rybolovu a akvakultúry uvádzaných pri predaji konečnému spotrebiteľovi formát XLS, Odkaz na stránku Ministerstva pôdohospodárstva http://www.land.gov.sk/sk/index.php?navID=1&navID2=1&sID=26&id=1428

Schvaľovanie prevádzkarní pre produkty živočíšneho pôvodu pre EU

Schvaľovanie prevádzkarní, ktoré zaobchádzajú, pripravujú alebo produkujú produkty živočíšneho pôvodu, pre ktoré sú ustanovené požiadavky podľa zákona 39/2007 Z.z., ako aj nariadení (ES) č. 853/2004 a musia byť schválené príslušným orgánom v súlade s článkom 31 ods.2 nariadenia (ES) č. 882/2004 v platnom znení a článkom 3 nariadenia (ES) č. 854/2004 v platnom znení.

Dokument	PDF	Word
Postup schvaľovania prevádzkarní pre produkty živočíšneho pôvodu podľa zákona č.39/2007 Z.z. o veterinárnej starostlivosti
Schéma schvaľovania prevádzkarní
Vzor žiadosti o schválenie
Schvaľovania prevádzkarní pre produkty živočíšneho pôvodu podľa zákona č.39/2007 - Dodatok pre bitúnky časť 7A a časť 8A
Žiadosť o schválenie potravinárskej prevádzkarne s malým objemom výroby s výnimkami z požiadaviek na konštrukciu, usporiadanie a vybavenie, podľa nariadenia vlády SR č. 359/2011
Žiadosť o schválenie - Dodatok 1.10.A pre malé bitúnky

Tabakové výrobky

Registrácia prevádzkarní tabakových výrobkov podľa § 3 zákona 335/2011 Z. z. o tabakových výrobkoch

Príručky správnej praxe HACCP

Zoznam národných príručiek správnej hygienickej praxe pre krmivá (formát PDF veľkosť 226kB)
Zoznam národných príručiek správnej hygienickej praxe pre potraviny (formát PDF veľkosť 290kB)
Usmerňovací dokument Zavádzanie postupov založených na zásadách HACCP a uľahčenie zavádzania zásad HACCP v určitých potravinárskych podnikoch (formát PDF veľkosť 306kB)
Príručky osvedčených postupov ochrany zvierat počas usmrcovania na bitúnkoch (formát PDF veľkosť 208kB)
Vzorová príručka osvedčených postupov ochrany zvierat počas usmrcovania na bitúnkoch (formát PDF veľkosť 984kB)
Zoznam príručiek správnej hygienickej praxe (aktualizovaný 21.4.2011) (formát PDF veľkosť 134kB)
Príručka slovenských výrobcov krmív (formát PDF veľkosť 312kB)
Príručka pre správnu hygienickú prax vo veľkoobchode v EÚ (formát PDF veľkosť 643kB)
Manuál pre zabezpečenie systému hygieny v maloobchode (formát DOC veľkosť 6920kB)

Informácie pre prevádzkovateľov potravinárskych prevádzkarní

Informácia o príručke k označeniu dátumu a súvisiacim informáciám o potravinách pridané dňa 15.7.2021
Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) zverejnil príručku v dvoch častiach:
Guidance on date marking and related food information: Part 1 (date marking)
Guidance on date marking and related food information: Part 2 (food information)

Príručka má pomôcť prevádzkovateľom potravinárskych podnikov (PPP) pri označovaní potraviny dátumom spotreby alebo dátumom minimálnej trvanlivosti na svojich výrobkoch. Na pomoc PPP pri rozhodovaní o type označenia dátumu bol vyvinutý rozhodovací strom. Okrem toho musia PPP zvážiť, či existujú špecifické požiadavky na označovanie dátumu pre danú kategóriu potravín. Druhá časť príručky má pomôcť PPP pri označovaní podmienok skladovania a časových limitoch spotreby po otvorení balenia potravín alebo po ich rozmrazení.

Národný kontaktný bod pre vedeckú a technickú spoluprácu s EFSA na odbore bezpečnosti potravín a výživy Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka Slovenskej republiky inicioval a financoval preklad príručky do slovenského jazyka, ktorý nám bol zaslaný a nájdete ho nižšie.
Na základe pravidiel EFSA, ktorý príručku vydal, je preklad na nekomerčný účel možný, avšak len anglická verzia sa považuje za originálnu. Navyše je potrebné v plnom rozsahu rešpektovať autorské práva.

Príručka EFSA 1. časť (označenie dátumu) – anglická verzia
Príručka EFSA 1. časť – slovenský preklad
Príručka EFSA 2. časť (informácie o potravinách) – anglická verzia
Príručka EFSA 2. časť – slovenský preklad

Grafické označovanie výživových hodnôt na prednej strane obalupridané dňa 15.7.2021
V zmysle § 9 ods. 2 Zákona NR SR č. 152/1995 Z.z. o potravinách v znení neskorších predpisov môže prevádzkovateľ potravinárskeho podniku použiť aj inú formu na vyjadrenie alebo prezentáciu označenia výživovej hodnoty potravín, než je uvedená v čl. 29 až 34 nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1169/2011 o poskytovaní informácií spotrebiteľom. Zároveň je povinný túto formu nahlásiť Ministerstvu pôdohospodárstva a rozvoja vidieka Slovenskej republiky (MPRV SR).

Priamy predaj a dodávanie malého množstva prvotných produktov rastlinného a živočíšneho pôvodu

Predaj malých množstiev je legislatívne regulovaný nariadeniami vlády SR a to:

Nariadenie vlády č. 360/2011 Z. z., ktorým sa ustanovujú hygienické požiadavky na priamy predaj a dodávanie malého množstva prvotných produktov rastlinného a živočíšneho pôvodu a dodávanie mlieka a mliečnych výrobkov konečnému spotrebiteľovi a iným maloobchodným prevádzkarňam
Nariadenie vlády č. 359/2011 Z. z., ktorým sa ustanovujú požiadavky na niektoré potravinárske prevádzkarne a na malé množstvá

Grafického označovanie
V zmysle listu MPRV SR je potrebné doložiť MPRV SR a Štátnej veterinárnej a potravinovej správe Slovenskej republiky na vedomie zoznam výrobkov, ktoré budú označované schémou grafického označovania výživových hodnôt na prednej strane obalu a zároveň aj etikety s vyobrazením schémy grafického označovania výživových hodnôt na prednej strane obalu.

Označovanie pôvodu základnej zložky potravinypridané dňa 2.6.2021
Usmernenie vo veci konzervačných látok v čerstvom pečive s náplňamipridané dňa 26.05.2020

Zásady krízového plánu pre potravinárske prevádzky
Informácie pre prevádzkovateľov potravinárskych podnikov o všeobecných zásadách krízového plánu pre potravinárske prevádzky pridané dňa 24.04.2020
Informácie pre prevádzkovateľov potravinárskych podnikov o všeobecných zásadách krízového plánu pre potravinárske prevádzky, na základe ktorých si prevádzkovatelia potravinárskych podnikov môžu pripraviť špecifické plány na svoje podmienky nájdete na webovej stránke Úradu verejného zdravotníctva SR.

Podmienky k predaju fľašovaných vín v špecializovaných predajniach
Podmienky k predaju fľašovaných vín v špecializovaných predajniach pridané dňa 07.04.2020
Podľa uverejneného výkladu ÚVZ SR k spôsobu určovania možnosti otvorenia prevádzok Úrad verejného zdravotníctva Slovenskej republiky v súčasnosti ako tvorca opatrenia OLP/2777/2020 zo dňa 29.03.2020

Predaj potravín prostredníctvom predaja na diaľku
Predaj potravín prostredníctvom predaja na diaľku pridané dňa 06.09.2019
S účinnosťou od 13.06.2014 majú povinnosti predávajúceho aj osoby, ktoré pri predaji tovaru alebo poskytovaní služieb na základe zmluvy uzavretej na diaľku konajú bez oprávnenia na podnikanie.

Tabakové výrobky
Registrácia prevádzkarní tabakových výrobkov podľa § 3 zákona 335/2011 Z. z. o tabakových výrobkoch

Ďaľšie

Informácia pre prevádzkovateľov bezobalových predajní potravín pridané dňa 06.08.2019
Informácia pre prevádzkovateľov potravinárskych podnikov - ukončenie prechodného obdobia pridané dňa 18.06.2019
Prísnejšie predpisy pre kontrolu salmonely v jatočných telách ošípaných pridané dňa 21.05.2014
Prevádzkovatelia potravinárskych podnikov musia od 1. júna 2014 podľa nariadenia Komisie (EÚ) č. 217/2014, ktorým sa mení nariadenie (ES) č. 2073/2005, pokiaľ ide o salmonelu v jatočných telách ošípaných, hodnotiť kritériá hygieny procesov v kategórií potravín – „Telá ošípaných“( 2.1.4.) na základe nových prísnejších ukazovateľov...
Otázky a odpovede o uplatňovaní Nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1169/2011 v súvislosti s poskytovaním informácií o potravinách spotrebiteľom formát PDF, veľkosť 684 Kb
Požiadavky na mrazené potraviny živočíšneho pôvodu - Nariadenie Komisie (EÚ) č.16/2012 pridané dňa 10.08.2012, Korigendum č. 16/2012 pridané dňa 12.11.2012
Európska komisia zverejnila 12.1.2012 v Úradnom vestníku EÚ Vykonávacie nariadenie Komisie (EÚ) č. 16/2012 z 11. januára 2012, ktorým sa mení a dopĺňa príloha II k nariadeniu Európskeho parlamentu a Rady (ES) č.853/ 2004, pokiaľ ide o požiadavky na mrazené potraviny živočíšneho pôvodu určené na ľudskú spotrebu.
Požiadavky na vysledovateľnosť potravín živočíšneho pôvodu podľa nariadenia (EÚ) č. 931/2011 pridané dňa 17.07.2012
Európska komisia zverejnila 20. 9. 2011 v Úradnom vestníku EÚ Vykonávacie nariadenie Komisie (EÚ) č. 931/2011 z 19. septembra 2011 o požiadavkách na vysledovateľnosť stanovených nariadením Európskeho parlamentu a Rady (ES) č.178/ 2002 v súvislosti s potravinami živočíšneho pôvodu.
Za bezpečnosť potravín nezodpovedá orgán úradnej kontroly, ale primárne prevádzkovateľ potravinárskeho podniku pridané dňa 22.06.2012
Stála prítomnosť veterinárnych inšpektorov v prevádzkarniach, kde sa vykonávajú veterinárne a iné úradné kontroly, nie je s výnimkou prehliadok pred zabitím a po zabití jatočných zvierat a hydiny na bitúnkoch fyzicky možná a nie je ani ustanovená žiadnym právnym aktom EÚ alebo vnútroštátnym zákonom..
Od 1. júla 2012 prísnejšie pravidlá na údaje o mrazených potravinách živočíšneho pôvodu a na vysledovateľnosť potravín živočíšneho pôvodu - upozornenie pre prevádzkovateľov potravinárskych podnikov na uplatňovanie novej legislatívy

aktualizované dňa 20.06.2012

Na pozretie

Európska komisia povolila produkt pyrolignínový destilát (číslo FL 21.001) s názvom „rumový éter“ ako látku kategórie „iné aromatické látky“ v tradičných liehovinách tuzemák a tuzemský s výhradou obmedzení uvedených v prílohe k nariadeniu Komisie (EÚ) 2018/1246 z 18. septembra 2018. formát PDF, veľkosť 358 Kb, pridané dňa 14.1.2019
Povinnosti prevádzkovateľov internetového predaja formát PDF, veľkosť 132 Kb, pridané dňa 9.1.2019
Korigendum k nariadeniu Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1169/2011 z 25. októbra 2011 formát PDF, veľkosť 708 Kb
Dňa 30. 9. 2016 bolo v Úradnom vestníku Európskej únie, L 266 ( s. 7-8 ) publikované Korigendum k nariadeniu Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1169/2011 z 25. októbra 2011 o poskytovaní informácií o potravinách spotrebiteľom, ktorým boli vykonané opravy znenia nariadenia zapríčinené nesprávnym prekladom ustanovení, ktoré sa týkajú mäsových výrobkov, mäsových prípravkov a produktov rybolovu.
Preklad smerníc na odber vzoriek z potravinárskych spracovateľských priestorov a zariadenia na detekciu Listeria monocytogenes formát PDF, veľkosť 679 Kb
Potraviny na priamu spotrebu môžu byť počas spracovania kontaminované subtypmi Listeria monocytogenes, ktoré perzistujú v spracovateľských závodoch. Preto sa podľa nariadenia (ES) č. 2073/2005 o mikrobiologických kritériách pre potraviny požaduje od prevádzkovateľov potravinárskych podnikov, ktorí vyrábajú potraviny na priamu spotrebu povinný odber vzoriek zo spracovateľských priestorov a zariadenia na L. monocytogenes na rutinnom základe podľa schémy odberu vzoriek. Referenčné laboratórium Európskej únie pre L. monocytogenes vypracovalo smernice, ktoré špecifikujú, kde, ako a kedy treba vykonávať sterový odber vzoriek na detekciu L. monocytogenes z povrchov potravinárskych spracovateľských priestorov a zo zariadení pre potraviny na priamu spotrebu.
Žiadosť o povolenie výnimky z uplatňovania nižších maximálnych hodnôt obsahu polycyklických aromatických uhľovodíkov (PAU) pre mäsové výrobky údené tradičným spôsobom formát RTF, veľkosť 114 Kb
Príručka – Správna prax na redukciu kontaminácie mäsových výrobkov polycyklickými aromatickými uhľovodíkmi (PAU) pri údení tradičným spôsobom formát PDF, veľkosť 620 Kb
V Úradnom Vestníku Európske únie L 310 bolo dňa 9.11.2012 publikované Korigendum k nariadeniu Komisie (EÚ) č. 16/2012 z 11. januára 2012, ktorým sa mení a dopĺňa príloha II k nariadeniu Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 853/2004, pokiaľ ide o požiadavky na mrazené potraviny živočíšneho pôvodu určené na ľudskú spotrebu formát PDF, veľkosť 708 Kb

Informácia o potravinovom reťazci (IPR)

Dokument	PDF
Informácia o potravinovom reťazci (IPR)
Vzor IPR pre hydinu
Vzor IPR pre hovädzí dobytok, ovce a kozy
Vzor IPR pre teľatá mladšie ako 8 mesiacov
Vzor IPR pre ošípané
Vzor IPR pre kone

Dokumenty, tlačivá

Dokument	PDF	Word
Vzor Oznámenia o registrácií prevádzkarne/ zmena činnosti/ uzatvorenie v zmysle čl. 6 nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 v platnom znení a v zmysle §6 zákona č.152/95 Z.z. o potravinách v znení neskorších predpisov
Vzor Oznámenia o registrácií na priamy predaj a dodávanie malého množstva prvotných produktov rastlinného pôvodu konečnému spotrebiteľovi a iným maloobchodným prevádzkarniam v zmysle nariadenia vlády č.360/2011 Z.z. z 19. októbra 2011
Registrácia charitatívnych organizácií, ktoré budú umiestňovať na trh v Slovenskej republike potraviny po dátume minimálnej trvanlivosti, jednoduchý návod
Zaregistrované charitatívne organizácie pre nakladanie s potravinami po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti podľa § 6 ods.7 zákona č.152/1995 Z.z. o potravinách v znení neskorších predpisov
Oznámenia o registrácií na priamy predaj a dodávanie malého množstva prvotných a spracovaných produktov rastlinného pôvodu konečnému spotrebiteľovi a iným maloobchodným prevádzkarniam v zmysle nariadenia vlády č.360/2011 Z.z. z 19. októbra 2011 v znení neskorších predpisov
Oznámenia o registrácií prevádzkarne/ zmena činnosti/ uzatvorenie v zmysle čl. 6 nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 v platnom znení a v zmysle §6 zákona č.152/95 Z.z. o potravinách v znení neskorších predpisov
"Oznámenia o registrácií na priamy predaj a dodávanie malého množstva prvotných a spracovaných produktov rastlinného pôvodu konečnému spotrebiteľovi a iným maloobchodným prevádzkarniam v zmysle nariadenia vlády č.360/2011 Z.z. z 19. októbra 2011 v znení neskorších predpisov
"Ohlásenie začatia, prerušenia a skončenia činnosti, oznamovanie závažných zmien alebo uzavretia existujúcej schválenej alebo registrovanej prevádzkarne pre produkty živočíšneho pôvodu"
Žiadosť o registráciu maloobchodnej predajne pre produkty živočíšneho pôvodu, sprostredkovateľov, prepravcov a skladov produktov živočíšneho pôvodu
Žiadosť o registráciu maloobchodnej predajne pre produkty živočíšneho pôvodu, sprostredkovateľov, prepravcov a skladov produktov živočíšneho pôvodu
Žiadosť o registráciu prevádzkarne prvovýrobcu pre prvotné produkty rybolovu, vajcia, med, mäso hydiny a králikov, voľne žijúcu zver a zverinu z nej
Žiadosť o registráciu prevádzkarne prvovýrobcu alebo prepravcu surového mlieka, pre priamy predaj malého množstva surového mlieka konečným spotrebiteľom na farme a pre maloobchodnú činnosť prvovýrobcu mlieka, ktorá je okrajovou miestnou a obmedzenou činnosťou jeho prevádzkarne
Žiadosť o schválenie prevádzkarne, ktorá podlieha schváleniu podľa Nariadenia (ES) č. 853/2004 a zákona č. 39/2007 Z.z. o veterinárnej starostlivosti , dodatok pre bitúnky časť 7A a časť 8A
Žiadosť o schválenie potravinárskej prevádzkarne s malým objemom výroby s výnimkami z požiadaviek na konštrukciu, usporiadanie a vybavenie, podľa nariadenia vlády SR č. 359/2011 , dodatok 1.10.A pre malé bitúnky
Prevádzkovatelia maloobchodných registrovaných prevádzkarní s okrajovou, miestnou a obmedzenou činnosťou sú povinní každoročne do 31. marca podať príslušnej regionálnej veterinárnej a potravinovej správe čestné vyhlásenie, ktorým sa ustanovujú požiadavky na niektoré potravinárske prevádzkarne a na malé množstvá. Vzor čestného vyhlásenia