Kvalita burčiaku

Burčiak je sezónnym nápojom, ktorý sa na Slovensku teší veľkej obľube. Jeho špecifická chuť a jedinečný proces výroby ho robia výnimočným. Kvalita burčiaku však môže byť veľmi rôznorodá a závisí od viacerých faktorov. Čo ovplyvňuje kvalitu burčiaku a ako rozpoznať ten pravý, kvalitný nápoj.

Čo je burčiak?

Burčiak podľa §12 platného zákona č. 313/2009 Z.z. o vinohradníctve a vinárstve v znení neskorších predpisov je možné označiť a vyrobiť len z hrozna dopestovaného na Slovensku.

Burčiak je čerstvý produkt kvasenia hroznového muštu, ktorý sa pije v počiatočných štádiách fermentácie. Obsahuje kvasinky, cukor a alkohol v rôznych pomeroch, v závislosti od stupňa fermentácie.

Ide o prechodný produkt medzi hroznovým muštom a mladým vínom, pričom jeho alkoholový obsah sa môže pohybovať od 1% až do 6%. Burčiak je populárny najmä na jeseň, počas zberu hrozna.

V zmysle ES nariadenia 1308/2013 príloha VII časť II – Kvasiaci zahraničný mušt  prepravený na Slovensko je možné predávať ale musí sa označiť ako čiastočne prekvasený hroznový mušt „Kvasiaci hroznový mušt“ je produkt získaný kvasením hroznového muštu so skutočným obsahom alkoholu vyšším ako 1 obj. %, ale nižším ako tri pätiny jeho celkového obsahu alkoholu v objemových percentách.

Čo ovplyvňuje kvalitu burčiaku

Kvalita hrozna

Kvalita burčiaku začína už na vinici. Hrozno, z ktorého sa burčiak vyrába, musí byť zdravé, zrelé z registrovaných pestovaných viníc. Chuť, aróma a štruktúra burčiaku sú priamo ovplyvnené odrodou hrozna a podmienkami jeho výroby.

Najlepší burčiak je z odkaleného muštu zakvaseného kultúrnou kvasinkou Saccharomyces cerevisiaea a fermentácia prebieha pri riadenej nízkej teplote. Pri týchto podmienkach je najviac aromatických látok zachovávaných v nápoji s typickou mliečno-zelenožltou farbou burčiaku.

Odroda hrozna – kľúčový faktor

Najskoršie „burčiakové“ odrody – Irsai Oliver, Moravský muškát, Müller-Thurgau

Tieto odrody sú jednou z najobľúbenejších pre výrobu burčiaku. Burčiak z týchto odrôd má sviežu, ľahko ovocnú muškátovú vôňu s jemným nádychom kvetov.

Veltlínske zelené

Táto odroda produkuje burčiak s výraznou kyslosťou a korenistými tónmi, čo ho robí ideálnym pre tých, ktorí preferujú ostrejšie chute.

 Rizling rýnsky, Rizling vlašský

Burčiak z Rizlingu rýnskeho je často komplexnejší, s výraznejšou arómou citrusov a medu. Je to výborná voľba pre tých, ktorí hľadajú bohatší nápoj.

Frankovka modrá, Modrý portugal

Hoci sa burčiak z modrých odrôd vyrába menej často, Frankovka modrá ponúka zaujímavú alternatívu s jemne trpkým charakterom a ovocnými tónmi.

Čistota a hygiena pri výrobe

Proces výroby burčiaku je veľmi citlivý na hygienu. Akékoľvek nečistoty alebo baktérie môžu negatívne ovplyvniť chuť a vôňu nápoja. Preto je dôležité, aby sa pri výrobe burčiaku dodržiavali prísne hygienické podmienky.

Stupeň fermentácie

Kvalitný burčiak by mal byť v optimálnom štádiu fermentácie, kedy je chuť sladká, ale už cítiť aj jemný nádych alkoholu. Príliš skorý burčiak môže byť príliš sladký a ťažký na žalúdok, zatiaľ čo príliš neskorý už môže mať ostrú chuť alkoholu a stráca svoju charakteristickú jemnosť a prejavuje sa horčina v chuti čo je znak prechodu do „rampáša“.

Podmienky skladovania

Burčiak je veľmi citlivý na teplotu a svetlo. Najlepšie sa uchováva v chladnejšom prostredí, ideálne medzi 10 a 15 °C, a mal by sa konzumovať čerstvý, pretože rýchlo mení svoju chuť a charakter.

Ako rozpoznať kvalitný burčiak?

Vzhľad

Kvalitný burčiak má jemne zakalenú zelenožltú, žltú až zlatistú farbu. Príliš tmavá, hnedá až čajová môže byť známkou nesprávneho procesu výroby alebo falšovania výroba z takzvaného „vodnáru“- šupky zaliate vodou a následne vylisované.

Vôňa

Správne pripravený burčiak má výraznú ovocnú vôňu po pomletom hrozne s nádychom kvasiniek. Ak cítite nepríjemné pachy, ako sú hniloba alebo plesne, je lepšie taký burčiak nekonzumovať.

Chuť

Burčiak by mal mať sladkú, ovocnú chuť s jemnou horkosťou po kvasinkách. Nemal by byť príliš sladký, ale ani kyslý alebo horký.

Penivosť

Pri nalievaní by mal burčiak jemne peniť, čo je znakom aktívnej fermentácie. Príliš intenzívna pena však môže naznačovať nadmerné kvasenie pri vysokej teplote.

Miesto nákupu: Dôverujte overeným zdrojom

Najlepší burčiak nájdete u renomovaných vinárov, ktorí majú dlhoročné skúsenosti a dobrú povesť. Vyhnite sa kupovaniu burčiaku na miestach, kde nemáte záruku kvality, ako sú neoverené stánky na trhoch. Mnohé vinárstva ponúkajú možnosť nákupu priamo na mieste, kde si môžete overiť kvalitu a čerstvosť burčiaku.

Záver

Burčiak je jedinečný nápoj, ktorý prináša so sebou chuť jesene a radosť z vinobrania. Ak si chcete vychutnať tento nápoj v jeho najlepšej podobe, je dôležité venovať pozornosť jeho kvalite.

Dobré hrozno, čistý výrobný proces a správne skladovanie sú kľúčom k tomu, aby bol burčiak nielen chutný, ale aj zdravý. Pri výbere burčiaku sa spoliehajte na svoje zmysly – vzhľad, vôňa a chuť vám najlepšie napovedia, či máte pred sebou kvalitný produkt.

Spotrebiteľ by sa nemal ulakomiť na príležitostný prícestný predaj v stánkoch, v ktorých mnohokrát nie je zabezpečené chladenie. Najlepšie je kupovať burčiak priamo u vinára.